trocken
Suché
Nejsušší kategorie. Víno smí mít nejvýš 4 gramy cukru na litr – a až 9 gramů, pokud má k tomu dost kyselin, aby cukr nebyl cítit. Na jazyku nezůstává nic sladkého, jen ovoce a kyselinka.
Jak číst moselskou etiketu
Na německé etiketě je němčiny víc než na kterékoli jiné. Většinu slov znát nemusíte. Tady jsou ta, která vám řeknou, jak víno chutná – a co z nich o chuti opravdu vyčtete.
Co na etiketě najdete
- Vinařství
- Jméno rodiny nebo sídla, které víno vyrobilo. U nás ho najdete nad názvem vína a vede na stránku vinaře.
- Obec a vinice
- Nejdřív obec, pak konkrétní viniční poloha. „Zeller Schwarze Katz“ je poloha Schwarze Katz u obce Zell.
- Odrůda
- Riesling, Elbling, Spätburgunder a další. U každého vína ji máme v Parametrech.
- Ročník
- Rok, ve kterém se hrozny sklidily.
- Sladkost
- trocken, halbtrocken, feinherb a další – vysvětlení najdete níž. U vína na webu k nim vždycky přidáváme český štítek.
- Jakost
- Qualitätswein, Kabinett, Spätlese. Říká, jak zralé hrozny byly – ne jak je víno sladké.
- Alkohol a objem
- Povinné údaje. U nás jsou v Parametrech a v Povinných údajích pod každým vínem.
- Číslo zkoušky (A.P.Nr.)
- Dlouhé číslo, pod kterým víno prošlo úřední zkouškou. K výběru vína ho nepotřebujete.
Sladkost
Jak sladké víno je
Tři z těchhle pojmů mají zákonem danou hranici cukru, dvě si vinař vykládá sám. Nad lieblich je ještě süß – víno s víc než 45 gramy cukru na litr.
halbtrocken
Polosuché
O stupeň plnější než trocken. Cukru smí být nejvýš 12 gramů na litr, u vín s vyššími kyselinami až 18. Sladkost ucítíte, ale víno pořád působí svěže – dobře se k němu jí.
feinherb
Zákonný pojem to není. Vinař ho smí napsat na víno suché i polosladké, takže sám o sobě neříká, kolik cukru ve víně zůstalo. Doslova znamená „jemně drsné“ a v praxi bývá někde mezi suchým a polosuchým.
Právě proto se u nás řídíme zbytkovým cukrem a kyselinami: český štítek u vína říká, jak víno opravdu chutná, i když je na etiketě feinherb.
fruchtsüß
Taky nezákonný pojem, doslova „ovocně sladké“. Vinař jím dává najevo, že cukr ve víně nechal schválně a že nese ovocnou chuť. Kolik ho je, pojem neurčuje – i tady proto rozhoduje zbytkový cukr a kyseliny.
lieblich
Polosladké
Zákonný pojem pro polosladká vína: cukru smí být nejvýš 45 gramů na litr. Sladkost je zřetelná, ale moselská vína ji drží v rovnováze kyselinkou, takže nepůsobí těžce. Pijí se dobře samotná i k dezertu.
Jakost
Co říká jakost
Tyhle pojmy o sladkosti neříkají nic – popisují, jak zralé hrozny byly při sklizni. Ze zralejších hroznů je plnější víno, ale suché i sladké se dá udělat z obojího.
Qualitätswein
Základní jakostní stupeň: víno z jedné z německých vinařských oblastí, které prošlo úřední zkouškou. Na rozdíl od vyšších stupňů smí vinař moštu přisladit, aby víno mělo dost alkoholu. Běžné, dobře pitelné víno na každý den.
Kabinett
Nejnižší ze stupňů, u kterých se přisladit nesmí – veškerý cukr i alkohol pochází z hroznů. Sklízí se plně zralé, ale ne přezrálé hrozny, takže víno bývá lehké a má méně alkoholu. Na Mosele klasika na léto.
Spätlese
Doslova „pozdní sběr“. Hrozny se sklízejí později než na Kabinett, mají v sobě víc cukru a víno z nich je plnější a výraznější. Sladké ale být nemusí – vinař může cukr nechat prokvasit do suchého vína.
Hochgewächs
Na etiketě ho smí mít jen jakostní víno vyrobené výhradně z Rieslingu, jehož mošt byl zralejší, než zákon u jakostního vína žádá, a které v úřední zkoušce dostalo lepší známku. Je to tedy Riesling o stupeň pečlivější než běžný Qualitätswein.